Особенности организации системы вентиляции в ресторане
Горячие цеха предприятий общепита считаются крайне тяжелыми по условиям труда. Отсутствие мощных локализующих устройств от мест приготовления пищи и подачи сбалансированного притока может пагубно отразиться на физическом состоянии рабочего персонала.
Нормы и технические условия по разработке проектных решений для вентиляции ресторана регламентируют о необходимости устройства общеобменной вентиляции в зависимости от количества посадочных мест. С числом мест до 50 допускается организация только вытяжки без притока. Однако практика эксплуатации пунктов питания и наблюдения специалистов показывает, что отсутствие организованного притока вызывает дискомфорт для посетителей и, главным образом для персонала.
Правильно организованная вентиляция в ресторане должна выглядеть так:
- в горячий цех воздух подается и удаляется через приточно-вытяжные локализующие установки и приточные решетки, установленные в воздуховодах;
- переток свежего воздуха из обеденной зоны в горячий цех зала через раздаточный проем;
- удаляют отработанный воздух из верхней зоны вытяжными решетками, установленными в воздуховодах.
Приточно-вытяжные установки (ПВУ) должны размещаться непрерывной линией над всем технологическим оборудованием. Установка кухонного оборудования в ресторане нежелательна у окон, поскольку это затрудняет использование локализующих устройств.
ПОЛУЧИТЬ РАСЧЕТ СИСТЕМЫ ВЕНТИЛЯЦИИ ДЛЯ РЕСТОРАНА
Вентиляция в кафе или в другом некрупном пункте питания также не должна обходиться без применения приточно-вытяжных установок. Только нередко владельцы таких закусочных пренебрегают устройством приточно-вытяжных устройств, ограничиваясь лишь вытяжным зонтом. Приточный воздух, как правило, подается (а в некоторых случаях и не подается!) централизованно в помещение. Когда локальная подача отсутствует, работник, стоя по несколько часов и, например, жаря блины, не имеет возможности полноценно получать свежий воздух.
Значительной проблемой любого предприятия общепита являются мухи и другие насекомые. Избавиться от них можно только при круглогодичной работе механической системы вентиляции ресторана. Окна и другие открывающиеся проемы лучше открывать в наиболее жаркие часы, проемы должны быть защищены москитными сетками. В остальное время использовать систему вентиляции, по возможности кондиционирование. Также вредностями являются газы, запахи, выделения пыли практически отсутствуют. Газы в основном акролеин, выделяется в помещение при выпечке кондитерских изделий и жарении в жире.
Большую популярность с наступлением лета имеют кафе-шашлычные. Вентиляция в шашлычной устраивается самостоятельной с выходом газов непосредственно на улицу. Над мангалом или шашлычной печью устраивается конусообразный вытяжной зонт с установкой вентилятора. При работе в шашлычной следует выполнять требования по пожарной безопасности.
Вентиляция ресторана — залог комфорта посетителей
Расчет воздухообмена ведется по тепло- и влаговыделениям по температурам для теплого периода года. Общеобменная вентиляция в банкетном зале или обеденном зале рассчитывается по избыточному теплу, выделяемому посетителями, проверки на влаговыделения не требуется. Для подсобных помещений воздухообмен определяется по кратностям, приведенным в таблицах соответствующих пособий.
Установку и подключение приточно-вытяжных установок выполняют в соответствии с технической документацией на оборудование. Монтаж вентиляции в ресторане должна выполнять специализированная монтажная бригада по чертежам и указаниям рабочего проекта по вентиляции. При выявлении несоответствий и разночтений в ходе монтажных работ, изменения вносить только после согласований с проектной организацией. Компания «Мосрегионвент» готова профессионально выполнить любые работы по проектированию, поставке и монтажу вентиляционного оборудования на предприятиях общественного питания, ресторанах и кафе.